Zuurlokaal

Het zuurlokaal op de melkfabriek is in feite een verhoogd bordes waar de van de melkcentrifuge en pasteur komende room in speciale tanks werd opgeslagen. In deze tanks moesten twee belangrijke behandelingen van de room plaatsvinden: Het zuren van de room en het regelen van de temperatuur. Bij het pasteuriseren zijn, door de hoge temperatuur, vrijwel alle melkzuurbacteriën gedood. Omdat de markt om boter uit gezuurde room vraagt, moeten er dus opnieuw bacteriën worden toegevoegd. Dat gebeurt door middel van een reincultuur. In feite is dit een ophoping van met zorg geselecteerde bacteriën die, mits goed behandeld, voor een goed controleerbare verzuring zorgen. De geselecteerde bacteriën geven ook een speciaal aroma aan de boter. Het is verder van belang om de vetbolletjes die in de room voorkomen bij het karnen de juiste samenstelling te geven. Dit is ook bij het opkloppen van traditionele slagroom van belang. Na afronding van het rijpingsproces, dat ongeveer 20 uur duurde, ging de room naar het karnlokaal.