Reincultuur

In de melkfabriek: Een reincultuur is een verzameling van micro-organismen die afstammen van één enkele cel. De reincultuur wordt verkregen door het kweken van het organisme op een geschikte voedingsbodem. Alle organismen zijn genetisch identiek, dus klonen. Bij het pasteuriseren zijn, door de hoge temperatuur, vrijwel alle melkzuurbacteriën gedood. Omdat de markt om boter uit gezuurde room vraagt, moeten er dus opnieuw bacteriën worden toegevoegd. Dat doet men door middel van een reincultuur. In feite is dit een ophoping van met zorg geselecteerde bacteriën die, mits goed behandeld, voor een goed controleerbare verzuring zorgen. De geselecteerde bacteriën geven ook een speciaal aroma aan de boter.