Zult (recept)
Bereidingstijd
langer dan 2 uur
Ingrediënten
- kop of hals of poten of ander stuk vlees van varkens, kalveren of runderen
- zout
- peper
- nootmuskaat
- kruidnagelgruis
- cayennepeper
- laurier
- tijm
- azijn
- gelatine
Bereiding
Zet ongeveer 1 kilo vleesallerlei net onder water op met 2 theelepels zout, 1 theelepel peper, wat nootmuskaat, wat kruidnagelgruis, heel weinig cayennepeper, twee laurierbladeren, wat tijm en 1 deciliter azijn. Laat alles tezamen heel lang koken (ongeveer 2 tot 3 uur). Haal het vlees uit de bouillon, verwijder botjes, kraakbeen en velletjes en maal het geheel. Zeef het vocht. Laat het afkoelen en schep het vet eraf. Is het vocht stijf geworden, verwarm het dan weer. Vervolgens kan er zoveel van het vlees gemengd worden tot een smeuïge massa is ontstaan. Wordt het vocht niet stijf, dan kan dit ingekookt worden of er kan per deciliter vocht een blaadje witte gelatine worden toegevoegd, waarna het eveneens met het vlees vermengd wordt. Men er ook meerdere zeer klein gesneden zure augurken door. Proef de smeuïge massa. Wellicht dient er nog meer azijn of zout of kruiden te worden toegevoegd. Doe de massa in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat het geheel opstijven.
Serveertip
Eet de zult dungesneden op de boterham.