Spekstruif

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram bloem
• zout
• 6 deciliter melk
• 4 eieren
• 250 gram mager gerookt spek in dunne plakjes
• boter om in te bakken
• stroop

Bereiding

Zeef de bloem met een snufje zout in een kom. Maak in de bloem een kuiltje en schenk hierin 1½ deciliter melk. Roer met een mixer of garde tot er een dik glad beslag ontstaat. Klop dan de eieren er één voor één door en voeg daarna de rest van de melk toe. Lek een aantal spekplakjes in een koekenpan met anti-baklaag van circa 15 cm doorsnee en bak het spek krokant op een zacht vuur. Schenk er een dun laagje beslag op en bak de onderkant goudbruin tot de bovenkant gestold is. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant. Bak op deze manier ook de andere pannenkoeken.

Serveertip

Serveer de pannenkoeken warm en eventueel met stroop of poedersuiker.