Balkenbrij

Ingrediënten

• 500 gram lever, nier en/of hart
• 1 liter kookwater van worst
• 250 gram vers spek
• 1 eetlepel rommelkruid
• 250 gram boekweitmeel
• bloem

Bereiding

Lever, hart en nieren in het kookwater in circa 30 minuten gaar laten koken. In de vleesmolen malen. Kooknat aanvullen met water tot 1¼ liter. De helft van het spek klein snijden en langzaam uitbakken. Het gemalen vlees, het uitgebakken spek (inclusief het vet), het in blokjes gesneden rauwe spek en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel toevoegen. De brij overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden. In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in boter.

Balkenbrij is heerlijk op roggebrood en zelfs op krentenbrood!